Burger : les dessous d’un plat mythique

  • 2021
  • documentaire inédit
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Il se mange tous les ans 1,7 milliards de hamburgers en France. Cela fait 50 burgers par seconde. Pendant longtemps le fameux steak haché pur boeuf coincé entre deux tranches de pain a été l’apanage des fast food et de la junk food. Vite fait, parfois mal fait, gras, sucré, calorique, standardisé, sa qualité principale était son prix. Tout a changé aujourd’hui. Son prix d’abord. Entre 10 et 15 euros la pièce dans les brasseries et restaurants, parfois jusqu’à 50 ou 60 euros dans certains palaces qui se font une coquetterie d’en servir. Sa composition ensuite. Il est fabriqué à base de produits frais et peut être agrémenté de multiples ingrédients, légumes, fruits, épices.

Il peut aussi être assaisonné de sauces improbables ou accompagné de buns aux recettes toujours plus inventives. Bref le hamburger est de moins en moins américain, de plus en plus français, ou asiatique. Des restaurants proposent même depuis peu des burgers sans viande, à base de steak haché de synthèse. Mais attention. Les propositions ne sont pas toutes exemptes de critiques. Rien de plus facile que de lancer un restaurant de hamburger à prix modique sans le moindre talent. Nous découvrirons aussi que l’une des meilleures adresses de Paris n’est pas un restaurant, mais une échoppe de rue. Comme si le burger revenait à sa nature profonde, la street food.

Les grands fast-food multiplient les audaces gustatives. Après Pizza Hut et sa Pizza Ramen, c’est au tour de Burger King de tenter une association folle. En partenariat avec Impossible Foods, le créateur du mythique Whooper a présenté son nouveau burger, l’Impossible Croissan’wich. Ce burger a deux spécificités : la première est qu’il est composé d’un steak composé de végétaux élaboré par Impossible Foods, mais qui garde toutefois le goût et la texture d’un steak de boeuf normal. La deuxième est qu’il n’a pas de pain mais un croissant. Ajoutez à cela un oeuf et une tranche de fromage et vous obtenez ce sandwich que Burger King a conçu comme un plat pouvant être consommé au petit-déjeuner.

Réalisation : Céline Destève


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